Skinkepølse er et kokt kjøttprodukt med høyt proteininnhold og rik ernæring. Slike produkter forkorter ofte holdbarheten til skinkepølse på grunn av mikrobielle problemer eller oksidasjonsproblemer under transport, salg og lagring. Etter at skinkepølsen er forurenset av mikroorganismer, spaltes proteinet i den i små molekylære stoffer, slik at produktet blir klebrig og smaker. Oljen mister proteinpakken. Det er mer sannsynlig at skinkepølsen skiller seg ut av vann. Samtidig oksygenerer oksygen oljen, pigmentet og smaken, noe som gjør skinkepølsen misfarget og den originale kvaliteten og smaken går tapt, noe som direkte påvirker produktsalget.
Derfor må skinkepølser holdes friske og kvalitet i løpet av transport og salg.
Det er flere effektive måter å opprettholde kvaliteten på skinkepølse på:
1) Bruk emballasjematerialer med høy barriere. Slik som: PVDC komposittmaterialer.
2) Tilsett konserveringsmidler. Slik som: kaliumsorbat, natrium D-isoascorbat, natriumnitritt, nisin, lysozym og så videre.
3) Oppbevares ved lav temperatur.
4) Bruk deoxidizers for mat.
Selv om emballasjematerialer med høy barriere kan redusere oksygenpermeabilitet i større grad, kan de ikke helt isolere oksygen fra å trenge inn i matemballasje; tilsetning av konserveringsmidler kan forlenge matvarens holdbarhet til en viss grad, men det kan ikke fundamentalt løse problemet med matoksidasjon. Konserveringsmidler vil bli avhørt av forbrukerne når det gjelder sikkerhet; kryokonservering er et effektivt middel for å opprettholde kvaliteten på skinkepølser, men kostnadene ved lagring ved lave temperaturer under transport og hyller i supermarkeder er høye. Derfor er kombinasjonen av matavgiftningsmiddel og emballasjemateriale med høy barriere en effektiv og billig måte å holde seg frisk på.
Deoksideringsmidler for mat kan effektivt hemme veksten av aerobe mikroorganismer i skinkepølser, løse problemer som klebrig og misfarging, opprettholde smak av produktet, forlenge holdbarheten og forbedre produktets økonomiske verdi.
